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这些切菜变得轻松的小窍门让你做美食更加顺

发布时间:2019-06-09 13:31:44
小孩子发烧
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简介:

想菜好吃 切菜需讲究刀法。

“厨以切为先”。很多人认为切菜是不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值。下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门。

1.巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。比如:年糕

年糕

2.巧切肥肉。切肥肉时,其中的大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。

五花肉

3.巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向顺着鱼刺。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。

鱼肉

4.巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前应先将黏膜剔除。

羊肉

5.巧切牛肉。牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,横切。

牛肉

6.巧切猪肝。猪肝要现切现炒,因为切后放久了不仅使养分流失,炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后,应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝

7.巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前将刀在温水中蘸一下,这样,热刀会融化一些脂肪,起到润滑作用,防止蛋糕黏刀。此外,用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

蛋糕

8.巧切大面包。可先将刀烧热再切,不会使面包黏在一起,也不会松散掉渣。

面包

小贴士:切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致,否则原料生熟不一致。

根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。

注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用。

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